Sopa de Zapallo Butternut con Leche de Coco y Caldo de Hueso
Ingredientes:
• 1,2 kg de zapallo butternut (pelado y en cubos grandes)
• 3 zanahorias medianas (peladas y en rodajas)
• 1 cebolla grande (picada en pluma o cubos)
• 1 trozo de jengibre fresco (3–4 cm, pelado y rallado o picado fino)
• 1 cdta de cúrcuma en polvo (o 2 cm de raíz fresca)
• ½ cdta de pimienta negra recién molida
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 1,2 litros de caldo de hueso (pollo o vacuno, casero preferentemente)
• 2 cdas de aceite de oliva o manteca
• Sal a gusto
• Opcional: semillas de zapallo tostadas, cilantro o perejil fresco para decorar
Preparación:
1. Sofrito aromático
• En una olla grande, calienta el aceite de oliva.
• Agrega la cebolla y sofríe 5 minutos hasta que esté traslúcida.
• Incorpora el jengibre y la cúrcuma, remueve 1 minuto para liberar aromas.
2. Verduras base
• Añade la zanahoria y el zapallo en cubos.
• Saltea unos minutos, mezclando bien con las especias.
3. Cocción con caldo
• Vierte el caldo de hueso caliente.
• Deja hervir y luego cocina a fuego medio-bajo por unos 25–30 minutos, hasta que el zapallo esté blando.
4. Textura cremosa
• Retira del fuego y licúa (en la misma olla con minipimer o en tandas en licuadora) hasta obtener una crema suave.
5. Final con leche de coco
• Regresa al fuego bajo y añade la leche de coco.
• Ajusta sal y pimienta.
• Calienta suavemente 5 minutos sin hervir fuerte, para que mantenga su cremosidad.
Para servir:
• Sirve bien caliente en platos hondos.
• Decora con un chorrito extra de leche de coco, semillas de zapallo tostadas o hierbas frescas.
👉 Esta sopa queda sedosa, nutritiva y especiada con un toque exótico por la leche de coco. Ideal como entrada elegante o como plato principal ligero con pan crujiente al lado.
